疫情之下外国餐饮业的“花式”自救

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疫情之下外国餐饮业的“花式”自救

新冠肺炎疫情改变了人们的日常生活，也令全球餐饮业陷入困境。受疫情以及相关限制措施政策影响，许多国家的餐厅、酒吧和食品市场临时停业。这虽然减缓了病毒在人际间的传播，但也切断了餐饮行业的收入来源。于是，餐饮业经营者纷纷开始积极自救，试图在这次“战役”中成功生存下来。

日本发起众筹

据日本共同社报道，千叶县柏市的一家广告代理商在政府的帮助下，启动举办了名为"援助餐饮店经营者"的众筹活动，呼叶人们网购餐饮券，或以信用卡向店家支付援助金的方式，向自己喜爱的店家表达支持。

在不到一周的时间内，柏市的100家餐饮店已收到来自 620 人的 700 万日元（约合人民币 45 万元）捐款。一位政府官员表示; "餐饮业的萧条会给加工业、农业等其他产业带来影响，希望这次捐款能够成为疫情平息后食客造访店家的契机。"

在呼吁民众周末不出门的北海道钏路市、仙台市和名古屋市等地，餐饮业的经营者也，发起了众筹。不到一个月，钏路市就募得了超过1000万日元（约合人民币 65 万元）的捐款。有捐款者表示∶"希望为地区恢复朝气出力"。"项目发起人、42 岁的餐厅老板大野良太说，这些捐款成了经营者们的"精神支柱"。

意大利出售半成品

为了应对越来越严峻的疫情，意大利的很多餐饮业经营者表示他们已经为员工配备了必要的个人防护设备（FFP2 口罩和一次性手套），并且重新布置了房间的内部空间陈设，改变了陈设就餐方式和可容纳人数。还有一些餐厅还配备了自动消毒剂凝胶分配器，在桌子上安装了有机玻璃隔板，以便将顾客更好地分离开来。

有的餐厅在疫情期间临时增加了早点和快餐的外卖服务。值得注意的是，为了提高安全性，同时又能方便消费者，有些商家推出了半成品食物售卖，把需要的食材收拾并包装好，消费者购买这些半成品回家后自己简单加工一下就可以食用了。还有些商家会把厨师的做菜过程拍成小视频，让客户更加放心，同时也达到增加流量的目的。

美国隔空取餐、免下车柜台

为避免破产，美国各地的餐厅纷纷采用隔空自取、增加外卖配送、免下车柜台等“花式”点餐法。

隔空自取即免接触取餐，餐厅将大堂中的桌椅收起来，在靠近餐厅入口处设立取餐台。顾客通过网络点餐平台或到店点餐等方式下单之后，服务员将贴有顾客名字的外送袋放在取餐台上，通知顾客取餐，以尽量避免人员接触。免下车柜台这种无需下车和近距离接触便可点餐取餐的方式也十分符合疫情中的防护要求，所以深受餐厅和顾客的欢迎。

一些已具备外卖送餐服务功能的餐厅推出了更多套餐和优惠组合，例如部分中餐厅开始配送火锅套餐，还有的餐厅降低甚至免除了配送费。而有一些曾经抵制外卖服务的高端餐厅，包括部分米其林三星餐厅，也开始通过外卖平台送餐。

法国
移动餐车

作为法国受疫情影响最严重的地区之一，马赛餐饮业所遭受的冲击比其他地方更长也更严重。为了帮助餐饮业渡过难关，地中海大厨协会组织了“沙丁鱼罐头”餐车外卖活动，让不同餐厅的大厨将各自餐厅的外卖套餐带到餐车上来售卖。很多餐厅都选择了用移动餐车的形式继续售卖，就连很多米其林星级大厨也开始通过摆摊外卖维持生计了。

高端餐厅纷纷放下姿态身段，推出更多价格亲民的新菜式。坐落于旅游景区的一家餐厅的主厨表示，必须要推出新菜式，让那些本来不会来餐厅吃饭的顾客也买得起。“我们在疫情期间推出了头道加主菜、甜点的 36 欧元套餐，这和餐厅之前的价格根本不可同日而语。”对于主厨来说，调低菜品价格是不得已的行为。

英国分区团购

英国中餐业在疫情中遭受到重创，不少小本经营的餐馆在政府的补贴和拯救餐饮政策的扶持下，也没能抵御住疫情的影响，不得不遗憾关门。另一些积极自救的中餐馆业主，不仅开辟了生鲜配送等服务，更开展了中餐、半成品团购等新业务，将中国菜篮子送到英国各地华人家庭的餐桌上。

面对众多华人对外卖需求的增加，餐馆业主开始扩大送餐范围，做起了分区团购的生意。在伦敦唐人街的中餐馆中里，有一半店家表示在做中餐团购服务，支持微信建群以便沟通与订餐，配送价格从200 英镑到 500 英镑不等，并且可以打折。其他一些店家则表示，尽管目前没有提供团购服务，但是都有外卖配送。而且大多数的商家都表示，如果有热心买家组织团购活动，他们也十分乐意配合。

英国华人聚集区较为分散，非市中心的中餐馆一般也只提供方圆 2 两公里以内的送餐。自从团购兴起后，不少餐馆开始把送餐的范围扩大，只要订单数量够多，即便是一个小时以上的车程，餐馆经营者也愿意送餐到户。而对于一些在同一个区域内的华商，不少还会互相照应，帮忙招揽生意。

合创智慧餐饮

智慧餐饮指通过互联网、移动互联网与餐饮信息化管理的方式，为餐饮商家提供营销、运营、管理等工具和服务，帮助商户优化用户体验、提高经营效率。而智慧餐饮就是能够进一步帮助企业实现获客引流、店面管理、经营决策和会员营销。

而合创智慧新餐饮核心价值的体现主要在于消费者端和商户端。对于消费者端来说，主要体现在便捷程度和体验的大大提升。消费者通过互联网平台可以看到餐厅的实时菜品与座位，就餐前在平台进行预订、选座，并提前点好餐、付完款、甚至开好发票。智慧餐饮服务不仅仅提高了门店点餐、收银的效率，更重要的是为餐厅的经营管理进行赋能。

商家根据消费者的预订信息，在消费者到店前提前准备好菜品并提醒就餐。消费者除了就餐外的所有环节均可以在线上完成。扫码自助点餐、查看点餐明细，催单、会员、付款等。

智慧餐饮对商户端的核心价值主要在于经营赋能，数据驱动决策和营销赋能，实现全渠道会员精准营销两个方面。