研究2000多家店后，总结出3点快速提高客单价的简单方法！

想开好一家餐厅，真不是一件容易的事。

特别是在竞争越来越激烈的当下，每家餐厅都在门店设计、菜品、点餐流程、顾客服务方面同质化，要想脱颖而出，需下足功夫。

然而，好团团研究了2000多家店后发现，所有的门店都忽视了提高生意非常重要的一项——顾客消费流程。

很多老板认为，只要顾客消费流程顺畅就可以了。其实，越是简单的事，要做到创新，是需要深度的思考和研究的。

事实是，给顾客最好的消费流程应该是清晰、流畅、高效，才能提高客单价，生意更红火！

01

颠倒一下消费流程，客单价大幅提升

餐饮店常见的两种顾客消费流程如下：

A流程：

●
顾客到收银台，开始点餐（先点主餐，再点辅餐、饮品）

●
顾客结账，入座

●
顾客等餐（也许是自取）

B流程：

◆
顾客入座

◆
服务员拿菜单顾客点餐（也许是扫码点餐）

◆
顾客等餐

◆
用餐后或用餐前结账

这两种流程在成千上万家餐饮店用了很多年，老板也默认了这样的消费流程，甚至从未想过改变。只是在流程既定的前提下，在菜品展示、点单推荐、套餐组合方面下足了功夫，可发现，即便如此，客单价依然很难大幅度提升。

那应该怎么做呢？

可以参考以下消费流程：

◆ 设置一些小菜或热销产品的自助餐台，放在顾客必经处或收银台的旁边

◆ 顾客经过自取餐台，选取辅餐、饮品

◆ 顾客走到收银台前点主餐

◆ 顾客结账，入座

◆ 享用辅餐的同时等主餐

这样做有什么好处呢？

如果先点主餐，这份主餐的份量已经记在顾客心里了，再点辅餐时，顾客心里会有一层顾虑：吃不下。

如果先点主餐，这份主餐的售价已经记在顾客心里了，再点辅餐时，顾客会在心里衡量这一餐的花费，会有一层顾虑：超预算。

所以，只需要把点餐的流程颠倒一下，就能消除顾客心中的两层顾虑，也能让顾客品尝到店里其他的美食，从而提高客单价。

02

优化产品细节，让商品变得更畅销

那么，只要把消费流程颠倒顾客就会持续不断地点辅餐吗？

事实是，消费流程颠倒只是第一步，要想让进店的顾客都点辅食，你还需要花点小心思，在餐品呈现上发挥它最大的作用。

视觉衬托▼

黑石板：炸品、煎烙类小吃可以放在黑色石板上，以黑色为底，最能突显产品；

食品灯：灯光对产品的视觉效果，有着明显的加强作用；

少陈列：陈品无需要陈列太多，给顾客随卖随做的感觉，做到酥、脆、焦、香。

温度原则▼

通常情况下，餐厅的食物，需要遵循的温度原则是“凉的极凉，热的极热“，那些不太凉也不太热的产品，往往会表现平平。

所以可以参考一些做得比较好的日料或饮品店，在冷饮处设置了冰块，冰雾萦绕的感觉真是透心凉，看着就有买的欲望；

如果是蒸品，可以直接放在蒸炉上，热气腾腾的感觉让你暖到胃，且刚出炉的状态会给顾客新鲜味美的感觉。

菜品份量▼

油炸、卤菜、凉菜等食物，可以做成小份的，一是不浪费，二是价格低，满足顾客吃不下或者消除顾客多点的心理。

同时也能极大的争取顾客点辅餐，从而提高客单价。

有了以上这些小技巧，相信极少有顾客在视觉、嗅觉、份量的多重刺激下，空着托盘走到收银台直接点主餐。

03

减少顾客排队时间，提高经营效率

消费流程和优化产品细节做好后，还需要减少顾客排队点单、买单的时间。

所以可以使用有效提高效率的工具——开通扫码点单。

● 扫码点单的好处

三开源▼

置顶热销菜品，提高销量

除了柜台有菜品展示，也可以在扫码点单首页面增加热销菜、新菜品的曝光，菜品可视化，分类清晰，帮助顾客节省时间，做好下单选择。

防止漏单、逃单

扫码点单有下单、接单、买单等功能，顾客点单并支付成功，后厨才会出单，防止漏单、逃单、错单等行为。

高峰下单快，提高翻台率

高峰期时，顾客无需呼叫店员，自行点单，效率更高。

两节流▼

节约人工成本

点单和收银，两人的活，一张点单码搞定，降本提效。

无纸化更环保

菜品更新、下架，无需重复更换菜单，无纸化更环保。

一健康▼

疫情期间，少接触，护健康

疫情期间使用扫码点单，减少人员接触，更安全更放心。

除此之外，扫码点单还有更多的功能可以让商家使用，比如门店促销活动、自营外卖、一键拍照上传菜单等，堂食和外卖双管齐下，新老顾客越来越多，生意也就越来越好。

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