“智慧餐厅”开始普及了，你准备好了吗？

当“饿了么”与“口碑”合并之后，我国的外卖平台发展趋势呈现出了平分秋色的局面。饿了么口碑合并正式官宣成立本地生活服务公司，但是这并不令人感到意外。据介绍，饿了么和口碑将进一步从“到家”和“到店”两个场景合力并进，饿了么的本地生活服务资源和即时配送能力，加上口碑商家服务体系和消费者洞察，将作为一个整体，推动以餐饮为主体的本地生活服务市场的全面数字化、互联网化升级，其实二者之间的合作早在阿里收购饿了么之时已有铺垫。

不过，从饿了么被阿里投资、收购之后的一系列举措和行业发展趋势来看，饿了么与口碑的合并更像是“抱团取暖”，或者在另一方面来说，二者的合并其实也是一次必然之举。毕竟，美团在本地生活服务领域的强势越来越大，给了阿里太大的压力。目前，“饿了么”与“美团”平台占据了外卖行业主体地位。随着时间的不断发展，外卖平台行业内又有了新的理念。那就是大力发展智慧餐厅理念，让外出就餐变得更加智能化！

【1】新的理念

“饿了么”平台是该理念的提出与倡导者。现如今的社会生活处处体现着智慧化的特点。例如，某某部门办理事务可以进行一站式服务；某某医院挂号应诊夜采取了一站式服务，“一站式门诊服务中心是医院深化‘最多跑一次’改革中的一项重要举措。某个医院以‘优化服务流程、让群众减少跑’为工作理念，今年年初对一站式服务中心进行全面整合，不断优化内部工作流程，让群众看病就医‘少跑路’、‘不跑路’、‘就近跑’，从而进一步提升患者的就医体验。“

作为餐饮业而言也可以这么实施，并且技术与市场认知率都能够充分体现出这一特点。在未来智慧化餐厅结合了后台厨房管理系统、前台预定点餐系统、结账收银系统，以上的管理系统能够被整合到单独的一个平台之中。这种特色可以让餐厅人力资源大卫降低，效率大为提高。

此外，该系统将会与食材成本配送，运输，储存等后期管理系统相结合。 因此，无论是商家还是顾客都能够从中获得各自的实惠之处。实际上，现在已经有超过一千家以上的硬件与软件研发生产企业投入到该领域的相关合作与发展。在全国两百多个城市中，已经有部分餐饮企业进行了试水。

以往顾客到店，通常都需要到收银台点餐，人多时还需要排队等候点餐，严重影响顾客体验。粤皇饺使用赢钱·快餐手持POS移动点餐功能，使这些问题得到很好的解决。服务员只需拿着赢钱·快餐手持POS走到顾客面前，即可完成点餐服务，顾客无需往返收银台与餐桌，缩短服务时间，显著提升服务效率。

在如今移动支付盛行的时代，出门带一台手机就可解决吃喝玩乐。但使用手机支付时，难免遇到网络不畅，断网、卡壳等情况，而使用赢钱·快餐手持POS不仅可满足微信、支付宝、银行卡、会员等多样化支付方式，更可以代替扫描枪主动扫描顾客支付码，做到真正的1秒收银。扫码点餐，拒绝排队赢钱·快餐手持POS不仅可帮助商家实现移动点餐，在用餐高峰期，服务员应接不暇时，顾客还能选择扫码点餐，通过支付宝或者微信扫码在线点菜、下单、支付等，数据实时同步至后厨，人再多，也不用排队，迅速提升餐厅翻台率。

【2】北京智慧餐厅真不错

在北京CBD商圈就有一家智慧化的餐厅，该餐厅分为就餐预定系统等软件平台，也有后厨的机器人手臂的硬件设备。当顾客通过电话或网络订餐后，智慧系统就将就餐时间，顾客餐品种类、就餐人数以及价格进行登记，随后顾客需要的菜品将会在后厨系统中被充分体现出来。

据介绍，智慧后厨配备智能的配锅机，可以根据每个人不同的口味喜好调制出千人千味的定制锅底，出菜机可以感知食材新鲜度，为客户上桌最新鲜的菜品，自动销毁不新鲜的菜品。在后厨可以看到一个巨大的低温餐品储存，柜子中叠放了密密麻麻的餐具，餐碟中装了份量与不同类型的餐品。

这一切的奥秘都集中在后厨的智能菜品冷链仓库，这是一个0-4℃的冷藏库，里面有很多“配菜机械臂”，在接到前台顾客的点餐需求后，机械臂就会通过餐盘底部的RFID芯片从菜品仓库中抓取相应的菜开始配菜，每一个装食材的餐盘下面都镶嵌了一个RFID芯片，这些芯片就像是菜品的身份证，一方面帮助机械臂识别菜品，另外RFID芯片也能实现菜品的追踪，过期的菜品会被及时处理。

碟子底部安装了可读写的信息存储芯片，顾客所需的菜肴品种在这个芯片中被记录，并且能够让机器手臂所识别，后者根据识别芯片内容进行有序展开配菜与整合。接下来再由送餐机器人归纳后送到指定的餐桌，以上一切的操作均有系统进行设置与协调。传统的配菜与传菜人员则不见了踪影。人力资源的节省带给了商家利润的保留。整体而言，餐厅的智慧化体现出了便捷、迅速、精确、节省的特点。

人工智能系统和设备的应用，不仅给餐厅带来更多的科技感，也提高了餐厅作业效率，减少了人力成本，是未来发展趋势。同时指出，像机械臂和RFID技术在仓库有很多实际应用场景，海底捞在智慧冷链物流方面的积极探索值得肯定和鼓励。

此外，商家在店面整体装修与布局方面也体现出了海鲜火锅的本质特点。例如从等候区、就餐区的背景墙，播放的视频内容等均与海底世界充分结合。

不过，关于这样的设置也只能适合于火锅类的餐品加工，对于传统的菜肴烹制与烧烤还需要人力的干预。

【3】会导致服务员失业吗？

虽然阿里巴巴 CEO 张勇表示，阿里本地生活服务的目标不是美团，而是「重新定义城市生活」。但明眼人都知道，这是一场针锋相对的战争。马云跟着就提出的智慧化餐厅是一种电子商务的深入发展模式，之所以这么做，主要是电子商务的发现出现了空间发展危机。早年的淘宝网点，移动支付，以及现在的外卖平台等项目已经将市场划分与占据到了饱和状态。大众对于这些内容失去了新鲜感，所以需要有新的内容进行市场的刺激。

阿里巴巴方面表示，本地生活服务公司将与阿里生态内原有各个板块产生更大的协同效应和化学反应。在新零售、会员体系、营销、物流、金融等领域，围绕城市生活，都将产生无限的想象空间——以每个人为中心，在3公里半径内，到店享受个性化服务，在家也有丰富餐点和超市日用送上门；在手机淘宝下单，最近门店发货，30分钟送到家；完备的社区医药服务24小时在线24分钟送达……最终，数字化的本地服务将延展到人们日常生活的方方面面，惠及8亿中国城镇居民。

无人化餐厅的发展从技术方面并不存在很大的障碍，难得是市场的接受。马云的阿里集团近十多年的产品推广与布局促进了品牌推广与市场的认可。因此，智慧化无人餐厅的发展到了成熟阶段。近日，马云宣布了要在几年内在全国发展一百万家智慧化无人餐厅。那么这种发展趋势会带来失业率的上升吗？首先，无人餐厅中被取代的是传菜与配菜员工，人数基本上约为五到十人，一百万的家餐厅则会出现一千万以内的员工流失。

这些流失的人员将会在其它行业找到合适工作，例如，物流，外卖等技术含量较低的工作岗位。作为十三亿人口的国家来看，一千万以下的工作调整不会带来很大的影响。最为关键的是，失业人数不会在短暂的时间点出现。

随着时间的推移，以及就业市场的变化，完全能够合理吸收掉这些暂时失业人员。最后国家也会促进与安置人员就业。总之，完全不用担心无人化餐厅带来的就业难问题。从另外角度看，全国餐饮业何止一百万家？流失的员工完全可以到一百万家以外的餐饮企业工作。

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